Nhà hàng 3 sao Michelin Arpège tại Paris, Pháp đã chuyển sang phục vụ ẩm thực thuần chay, loại bỏ gần như toàn bộ các sản phẩm từ động vật khỏi thực đơn, đánh dấu một bước ngoặt lịch sử trong ngành ẩm thực Pháp. Đầu bếp Alain Passard đã từ bỏ kỹ thuật nướng thịt để tập trung vào sáng tạo ẩm thực chay với rau củ.
