Trên hè phố Hà Nội, nơi những âm thanh và mùi hương của ẩm thực đường phố luôn tạo nên một bản hòa ca sống động, có một người phụ nữ đã biến món miến lươn thành một biểu tượng ẩm thực nổi tiếng, được cả Michelin Guide vinh danh. Bà Vũ Thị Lan, người đã hơn 40 năm gắn bó với nghề, với hành trình khởi nghiệp từ một gánh hàng rong nhỏ bé, đã tạo nên một câu chuyện đầy cảm hứng về sự kiên trì, tỉ mỉ và đam mê.
Nhớ lại những ngày đầu lập nghiệp, bà Lan kể rằng vào thời bao cấp, khi kinh tế còn khó khăn, bà đã quyết định nghỉ làm ở cơ quan và về bán miến lươn để mưu sinh. Ban đầu, bà chỉ có một gánh hàng rong nhỏ trên vỉa hè, rong ruổi khắp các khu phố cổ như hàng Trống, hàng Gai…, bà đã trải qua biết bao khó khăn và cực nhọc. Tuy nhiên, với sự kiên trì và đam mê không giới hạn, bà Lan đã dần dần xây dựng được một cơ sở kinh doanh ẩm thực ổn định và phát triển.
Từ những năm 1987, bà Lan đã bắt đầu bán miến lươn và sau gần 20 năm gắn bó với gánh hàng rong, bà mới chuyển về Chân Cầm. Bí quyết gia truyền làm nên hương vị đặc trưng của miến lươn Chân Cầm nằm ở sự tỉ mỉ và kỹ lưỡng trong từng khâu, đặc biệt là việc chọn nguyên liệu. Bà Lan chia sẻ rằng bà luôn chú trọng nhất việc chọn lươn quê, vàng óng, vì có rất nhiều loại lươn khác ăn không ngon.
Một điểm khác biệt lớn của quán miến lươn Chân Cầm là lươn không tẩm bột, nhưng vẫn phải giữ được độ giòn tự nhiên của lươn. Mỗi mẻ lươn được chiên trong 30 phút, với kỹ thuật canh lửa chuẩn của đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm, đảm bảo lươn chín tới, vàng ruộm mà không bị khô. Sự tỉ mỉ và chăm sóc từng món ăn đã giúp quán của bà Lan thu hút được sự yêu thích của nhiều người.
Năm 2025, quán miến lươn của bà Lan đã được Michelin Guide trao giải Bib Gourmand – dành cho những địa chỉ ẩm thực chất lượng với mức giá hợp lý. Khi được hỏi về cảm xúc khi được Michelin Guide vinh danh, bà Lan không giấu được niềm tự hào và hạnh phúc. Điều này không chỉ là sự công nhận cho nỗ lực của bà mà còn góp phần quảng bá ẩm thực Việt Nam đến với bạn bè quốc tế.
Mặc dù quán đã nổi tiếng, bà Lan không chọn mở rộng ồ ạt hay nhượng quyền ngay lập tức. Thay vào đó, bà mong muốn con cháu mình sẽ tiếp tục “mở thêm, tiếp nối cái nghề này.” Hành trình khởi nghiệp đầy cơ cực của bà Lan là một minh chứng sống động cho những giá trị văn hóa, ẩm thực của mảnh đất cố đô.
Đến nay, quán miến lươn Chân Cầm vẫn chào đón thực khách từ 6 giờ sáng đến 22 giờ tối tại địa chỉ Số 1 P. Chân Cầm, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội. Với mức giá bình dân, chỉ từ 45.000 đồng đến 60.000 đồng cho một bát miến nước, miến trộn hay miến xào,…, bất kỳ ai cũng có thể thưởng thức món ăn đặc trưng này. Sự khiêm tốn và tận tâm của bà Lan trong việc giữ gìn và phát triển ẩm thực truyền thống đã và đang tạo nên những giá trị đáng quý cho nền ẩm thực Việt Nam.
