Ẩm thực đường phố, bình dân từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong trải nghiệm du lịch của nhiều du khách nước ngoài khi đến Việt Nam. Những sạp hàng nhỏ hay vỉa hè, dù có giá cả giản dị, nhưng lại mang đến những hương vị rất riêng, rất đặc trưng của mỗi địa phương, mỗi vùng miền. Một trong những ví dụ điển hình là món mỳ hến, một biến thể của món cơm hến, và từ lâu đã được coi là đặc sản của xứ Cố đô Huế.
Món mỳ hến gồm 2 nguyên liệu chính đơn giản nhưng rất đặc biệt: mỳ và hến. Hến ở Huế có kích thước nhỏ, vỏ mỏng, ruột bé nhưng lại có vị ngọt nước và thịt đậm, thơm dai. Điều làm nên sự khác biệt của hến ở đây là chúng được đánh bắt trực tiếp từ môi trường nước lợ tự nhiên, không phải hến nuôi.
Trong quá trình chế biến, hến được rửa sạch và ngâm trong nước vo gạo hoặc nước lạnh pha ớt từ 1 đến 3 ngày để chúng nhả hết bùn cát. Sau đó, hến được luộc chín tới để tách lấy phần thịt, và nước luộc được sử dụng làm nước chan. Phần thịt hến sau khi tách ra sẽ được xào cùng với một số loại rau thơm như khế, xoài chua bào sợi, bắp chuối xắt mỏng, tóp mỡ, da heo phơi khô chiên phồng, lạc rang nguyên hạt, lá bạc hà, và thêm chút mắm ruốc, ớt bột tao dầu…
Mỳ hến là món ăn đặc sản mà du khách không thể không thử khi đến xứ Huế mộng mơ. Bên cạnh 2 thành phần chính là mỳ và hến, món ăn còn có thêm nhiều loại rau thơm và gia vị tạo nên một hương vị rất riêng. Dù là cơm hay mỳ, thì thành phần chính tạo nên sự độc đáo hiếm đâu có được của món đặc sản bình dân Huế này chính là hến.
Món ăn này không chỉ là cơ hội để khám phá một món ăn lạ miệng, mà còn là cách gần gũi nhất để hiểu người Huế – qua cách họ ăn, họ nấu, và giữ gìn di sản ẩm thực của mình. Với du khách nước ngoài, mỳ hến là một trong những món ăn Việt Nam từ Bắc đến Nam – nhất định phải thử trước khi qua đời. Đây là món ăn đơn giản, giá rẻ nhưng có hương vị vừa vặn và đặc trưng của vùng đất cố đô.
Đối với những ai yêu thích ẩm thực đường phố và muốn khám phá những hương vị đặc trưng của Việt Nam, mỳ hến là một điểm đến ẩm thực không thể bỏ qua. Hãy đến Huế và thưởng thức món mỳ hến, một trong những món ăn đặc sản không chỉ của Huế mà còn của cả Việt Nam.
Thông tin thêm về ẩm thực Huế và các điểm đến du lịch tại Việt Nam có thể được tìm thấy tại https://www.vietnamtourism.gov.vn/ hoặc https://dulychuhe.vn/
