Một nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí BMJ cho thấy rằng việc tiêu thụ khoai tây chiên có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Nghiên cứu này đã khảo sát chế độ ăn uống của hơn 205.000 người lớn tại Mỹ trong suốt gần bốn thập kỷ và phân tích mối liên hệ giữa việc tiêu thụ khoai tây và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Kết quả cho thấy ăn ba phần khoai tây chiên mỗi tuần có liên quan đến tăng 20% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Tuy nhiên, tiêu thụ cùng số lượng khoai tây luộc, nướng hoặc nghiền không có liên quan đến rủi ro này. Các tác giả nghiên cứu nhấn mạnh rằng cách chuẩn bị thực phẩm là yếu tố quan trọng quyết định rủi ro hoặc lợi ích sức khỏe.
Không phải tất cả khoai tây đều được tạo ra như nhau, Seyed Mohammad Mousavi, tác giả chính của nghiên cứu, cho biết. Ngay cả một lượng nhỏ khoai tây chiên, ít hơn một phần mỗi tuần, cũng có liên quan đến tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Khoai tây chiên được chiên ngập trong dầu thường chứa chất béo chuyển hóa hoặc bão hòa, và cách cơ thể chuyển hóa những chất béo này có thể dẫn đến kháng insulin – tình trạng tế bào không phản ứng đúng với insulin, một hormone giúp điều chỉnh đường huyết.
Tiêu thụ thường xuyên thực phẩm chiên có thể dẫn đến béo phì và viêm, cả hai đều làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Mousavi cho biết việc nướng khoai tây chiên tại nhà bằng dầu lành mạnh hơn như dầu ô liu hoặc dầu bơ có thể giúp giảm rủi ro. Tuy nhiên, nghiên cứu này cũng có hạn chế, như không tính đến việc người tham gia thêm các thành phần không lành mạnh vào khoai tây luộc, nướng hoặc nghiền.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo rằng khoai tây có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh nếu được chuẩn bị đúng cách. Mousavi cho biết thay thế khoai tây bằng ngũ cốc nguyên hạt như gạo lứt, bánh mì nguyên cám hoặc mì ống nguyên cám có thể tạo ra sự khác biệt lớn hơn. Ngũ cốc nguyên hạt có chỉ số đường huyết thấp hơn, có nghĩa là chúng ít có khả năng làm tăng đường huyết.
Nghiên cứu của Mousavi cũng tìm thấy rằng ngũ cốc nguyên hạt, so với tất cả các loại khoai tây, có liên quan đến giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Bệnh tiểu đường loại 2 là tình trạng đường huyết cao dai dẳng, có thể dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng như tim mạch, đột quỵ hoặc tổn thương thận. Khoảng 1 trong 10 người tại Mỹ mắc bệnh tiểu đường, và phần lớn là loại 2.
Để giảm thiểu rủi ro mắc bệnh tiểu đường loại 2, mọi người nên chú ý đến chế độ ăn uống của mình và chọn lựa thực phẩm lành mạnh. Việc thay thế khoai tây chiên bằng khoai tây luộc, nướng hoặc nghiền có thể là một bước đầu tiên quan trọng. Ngoài ra, việc tập trung vào ngũ cốc nguyên hạt, trái cây, rau quả và các nguồn protein nạc cũng có thể giúp giảm thiểu rủi ro mắc bệnh.
Các chuyên gia y tế cũng khuyến cáo rằng việc duy trì một lối sống lành mạnh, bao gồm cả chế độ ăn uống cân đối và tập luyện thường xuyên, có thể giúp giảm thiểu rủi ro mắc bệnh tiểu đường loại 2. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi hoặc mối quan tâm nào về bệnh tiểu đường loại 2, hãy tham khảo ý kiến của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để được tư vấn và hỗ trợ.
