Trong Tuần lễ ẩm thực Peru 2025 tại Hà Nội, ẩm thực Nikkei đã để lại ấn tượng sâu sắc với thực khách Việt Nam. Đây là sự giao thoa độc đáo giữa ẩm thực Peru và Nhật Bản, và đầu bếp Pier López Mendizabal là một trong những nhân vật nổi bật trong sự kiện này. Với hơn 15 năm kinh nghiệm trong nghề, anh đã mang đến một trải nghiệm ẩm thực mới lạ và thú vị.
Pier López Mendizabal bắt đầu sự nghiệp đầu bếp của mình từ niềm đam mê ẩm thực gia đình và sự tò mò về sự pha trộn các nền ẩm thực. Anh gia nhập nhà hàng Maido tại Lima, Peru, một trong những nhà hàng hàng đầu thế giới về ẩm thực Nikkei. Tại đây, anh đã trau dồi kỹ năng và khám phá thế giới vị giác mới lạ, kết hợp kỹ thuật nấu ăn của Nhật Bản với nguyên liệu đặc trưng của Peru.
Anh tiếp tục làm việc tại nhiều nhà hàng lớn tại Peru và thành lập nhà hàng của riêng mình. Với mong muốn đưa ẩm thực Nikkei đến những vùng đất mới, anh quyết định đến châu Phi và sáng lập nhà hàng Nikkei đầu tiên tại đây. Pier López Mendizabal cũng dành sự yêu thích đặc biệt cho ẩm thực châu Á, đặc biệt là Thái Lan, Trung Quốc và Việt Nam.
Khi đến Việt Nam, anh đảm nhiệm vai trò bếp trưởng điều hành tại nhà hàng YUNKA Nikkei tại Thành phố Hồ Chí Minh. Tại đây, anh tiếp tục theo đuổi phong cách ẩm thực kết hợp giữa hai nền văn hóa, nhưng vẫn giữ được bản sắc riêng bằng cách sử dụng nguyên liệu địa phương và điều chỉnh hương vị sao cho gần gũi với khẩu vị người Việt.
Trong Tuần lễ ẩm thực Peru 2025, Pier López Mendizabal đã cùng ba đầu bếp Peru khác được mời đến Việt Nam giới thiệu những nét tinh hoa nhất của ẩm thực nước mình. Anh đã phục vụ nhiều món ăn tiêu biểu mang đậm bản sắc Nikkei như ceviche (gỏi cá) hay nigiri (cá ngừ với nước sốt anticucho).
Những món ăn này cho thấy sự khéo léo trong việc kết hợp kỹ thuật nấu nướng của Nhật Bản, nguyên liệu đặc trưng của Peru và khẩu vị gần gũi với người Việt. Điều khiến thực khách Việt bất ngờ và thích thú chính là sự tinh tế trong việc điều chỉnh hương vị, vẫn là chanh nhưng dịu hơn, vẫn là ớt nhưng không quá cay và đặc biệt là cách sử dụng gia vị quen thuộc của người Việt để làm cầu nối vị giác.
Với đam mê, bản lĩnh và tinh thần cởi mở, đầu bếp Pier López Mendizabal đã góp phần lan tỏa ẩm thực Nikkei, không chỉ tạo dấu ấn cá nhân trong hành trình làm nghề mà còn từng bước xây dựng nhịp cầu kết nối văn hóa ẩm thực giữa Peru, Nhật Bản và Việt Nam.
